Контакты
Мы в социальных сетях

Желатин 240 bloom 20 mesh Франция

​Я давно хотел сделать для вас материал по работе с желатином, чтобы не описывать в каждом рецепте одно и то же.
Код товара: Жуж1 Страна производитель: Franch and co Бренд: Франция
1200.00 UAH
Цена: 1200 грн. /шт. (мин. заказ: 3 )
Есть в наличии
  • Детальное описание
  • Оставить отзыв

Я давно хотел сделать для вас материал по работе с желатином, чтобы не описывать в каждом рецепте одно и то же. Теперь я в рецептах буду давать ссылку сюда, и те, кому работа с желатином пока в новинку, будут черпать что-то полезное и новое.

Желатин — белковое желирующее вещество. Применяется он во многих сферах. Если говорить о кулинарии, то это производство желе, конфи, муссов, суфле, маршмеллоу, мороженого и далее далее. Начнём с самого простого. Чаще всего желатин бывает листовым и порошковым.

— Листовой желатин.

Работать с листовым желатином значительно проще, каждый лист имеет точную массу (как правило, 2,5 или 5 граммов). Поэтому вы легко можете отказаться от весов, используя ножницы для того, чтобы отрезать (визуально) нужную массу желатина. Второй плюс, листовой желатин можно замочить в любом количестве воды, а он сам возьмёт столько, сколько ему нужно, снова мы обходимся без весов и лишних манипуляций. Обычно он быстрее готов к работе, чем порошковый желатин.

— Порошковый желатин.

Он дешевле, а также бывает рыбным (халяль), это расширяет аудиторию потребителей изделий из такого желатина. Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 (иногда используют формулу 1:5). Это значит, что если в рецепте вам необходимы 10 граммов желатина, вы замочите его в 60 граммах воды.

Минусы листового желатина — чаще всего он дороже своего порошкового аналога, изготавливают его из свинины или говядины.

Сила желатина

Приняты несколько классификаций желатина в мире. Вообще, сила желатина измеряется в блумах (bloom, в честь создателя Оскара Блума). Чаще всего встречается желатин с силой 125-265 блум. Чем больше сила желатина — тем большее количество массы он может стабилизировать.

Вторая классификация — серебряный, золотой, бронзовый и платиновый (такой системой пользуется Америка, Австралия и другие страны). Причём, в этих странах, листы желатина весят по-разному, для того, чтобы каждый лист стабилизовал одинаковое количество жидкости. Например, лист силы Bronze весит 3,3 грамма, а лист силы Platinum — всего 1,7 грамма. При этом оба стабилизируют одну и ту же массу. Это упрощает работу с рецептурами, в них указано количество листов, а какую силу взять решает потребитель самостоятельно.

Bronze
125-135

Silver
160-170

Gold
190-220

Platinum
235-265

Добавлен: 13 ноября 2022, 11:11
Обновлён: 13 ноября 2022, 11:11

Похожие товары компании:

Декстроза кристалічна
150 грн./кг
в наличии
Агава порошок organic Мексика
650 грн./кг
в наличии
Агава сироп Organic Мексика
520 грн./кг
в наличии
Аллюлоза
1000 грн./кг
в наличии
Псилиум капсулы
0.82 грн./шт.
в наличии
В комплекс в капсулах Solchem
1850 грн./шт.
в наличии
© 2021 - 2024 ТОВ Хим Органик+ Пожаловаться на содержимое