Аллюлоза

Уже давно известно, что сахар не является полезным продуктом, и постоянно появляются все новые исследования, подтверждающие это. Вот почему ученые ищут очередные альтернативы сахару, и каждые несколько лет появляется новый сахарозаменитель. И сейчас в тренде новый подсластитель под названием аллюлоза, или псикоза.

Этот низкокалорийный продукт добавляют в безалкогольные напитки, салатные заправки, мороженое, йогурты и хлебобулочные изделия. Аллюлоза используется в качестве загустителя и стабилизатора в таких продуктах, как сладкая выпечка и пирожные. Она популярна среди приверженцев кето, так как содержит очень мало усваиваемых углеводов и абсолютно не влияет на уровень сахара в крови. А пекари любят аллюлозу за то, что ею легко заменить обычный сахар в соотношении 1:1.

Что такое аллюлоза?

Это моносахарид, или простой сахар. В естественном виде он содержится в очень небольших количествах в таких продуктах, как пшеница, инжир, кукуруза и изюм. Аллюлоза действительно выглядит как сахар и имеет вкус сахара, но она не вызывает скачков сахара в крови и содержит всего 0,4 калории на один грамм продукта. Это примерно на 90 процентов меньше, чем в сахаре, что и способствовало росту ее популярности.

Аллюлозу можно купить в Интернете, но стоит она недешево.